さてビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの絞り方ですが
その前にここまでをおさらいしましょう
・卵黄と少量の砂糖で混ぜました
↓
・メレンゲはしっかり立てました
↓
・メレンゲと卵黄生地を混ぜます（詳しくはこちらの記事をご覧ください
↓
・小麦粉をふるって混ぜます
生地が上手に出来たら、きれいに絞りましょう！
このケーキは絞りの美しさが命！です。
この写真よりはきれいに絞ってくださいね！↑
ピンポイントで説明します。（本当は写真を撮りたかったのですが、なかなか難しいのできたない図を描きました。）
・まず最初から最後まで同じ太さで絞りましょう
（マヨネーズじゃないのよ↓）
下のは最初に力を入れすぎた。あるいは、絞り袋を動かすのが速すぎるとこうなります。
こちらの写真ですが
奥は力が入りすぎてうねってます。※力が強すぎると蛇行します
力を抜くか動かす速度を速くするだけで手前のように改善します。
男性はこのようになりがちです。
・次に絞りの間隔は少し隙間が空いている方が線がきれいに出ます
オーブンに入れると生地が膨らんでくっつくので隙間がなくなります。
ですので最初からくっついていると、焼いた後に膨らんでのっぺりしてしまいます。
でも場合によっては、のっぺりしている方が良かったりします。
↑ここのムースとスポンジの境の部分がナミナミ↑なのは
生地の谷間が深く、隙間ににムースが落ちてしまうからなのです。
この時は隙間が出来ないよう、くっつけて絞ったほうが良いです。
その他にも、急カーブに沿わせるとき（直径の小さいセルクル）など
生地をやわらかく保ちたいときは、隙間を空けずに絞ります。
（※隙間を空けて絞ると全体的に生地が薄くなり、硬くなりがちなためです）
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