お菓子作りに慣れてきたら挑戦したいビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
この周りのスポンジのことです
キュイエール＝スプーンの意味です。
絞り袋が無かったころは、スプーンで生地をすくって天板に落としていたのだそう。
この生地をふんわりで美しい絞りのスポンジに出来るように勉強しましょう！
まずは ■基本的な作り方■ざっくりと
・
１：卵を卵黄と卵白に分ける
２：砂糖の20％くらいを卵黄のボウルに加え、良く混ぜておく
５：混ざったらメレンゲに戻し混ぜる。
６：小麦粉をふるって入れる
７：混ぜ終わりはふんわりつやつや。でもメレンゲの塊が無いように！
８：天板に絞る。
９：オーブンで焼いて出来上がり。
このスポンジがきれいにできると、お菓子のレパートリーがぐんと増えます！
こういうお菓子が作れるようになります。
キモはメレンゲと混ぜと絞りですね。（あら？全部？？）
まずはメレンゲをしっかり立ててください。
・
※メレンゲはしっかり立てないほうが良いという考えもありますが（メレンゲが混ぜきれず、残りやすい）
ですがプロではない方はしっかり立てたほうがうまくいきます！
後ほど、メレンゲが粒にならずしっかり混ざる方法もお伝えしますね。
この記事がお役に立ちましたらぽちっとお願いいたします！ 