製菓の不得意分野を集中して鍛えるレッスン

◆極めるショートケーキ◆

ショートケーキ

ふわふわでシュワーっとトロけるショートケーキを作れるようになる講座です

美味しく、美しく作るのがとても難しいショートケーキをマスターするクラスです。

家庭用と量産用のレシピをご用意しておりますので、販売の方にも対応しております。

 

あなただけのカスタムメードレッスンですから

不得意な理由を見つけ、じっくり丁寧に指導いたします。

 

1:スポンジケーキ特訓

2:スポンジケーキ総仕上げ+ナッペ特訓

3:絞りだし特訓+総仕上げ

 

【レッスン費用】

¥90,000(税込)


◆極めるいろいろムース◆

チョコレートムース

口どけの良い滑らかなムースを作るのに必要な技術を学ぶコースです。

基礎的なムースから、アングレーズベース、イタリアンメレンゲベースなど

どこで味の違いが出るのかを、丁寧にお教えいたします。

また土台となるビスキュイや仕上げのグラッサージュ方法などについても学びます。

(※全くの初心者の方は、こちらへ)


1:フルーツピュレのムース
2:フルーツピュレとアングレーズソース
3:フルーツピュレとイタリアンメレンゲ
4:フルーツピュレとアングレーズとイタリアンメレンゲ
5:チョコレートのムース
6:ホワイトチョコレートとフルーツピュレの組み合わせ
7:チョコレートとフルーツピュレ

 

【レッスン費用】

¥210,000(税込)


◆極める焼き菓子◆

焼き菓子

お菓子を作り慣れた方ほど、焼き菓子の難しさを思い知らされます。
美味しく作るための技法はもちろん、レシピの変え方、販売の為の製造の仕方などをお伝えいたします。

ネットショップやマルシェで売りたい方におススメです。

1回に1~2品作ります
1:シュガーバッター法1
2:シュガーバッター法2

3オールインワン法
4:フードプロセッサーを使った焼き菓子
5:未定

 

【レッスン費用】

¥150,000(税込)

 


◆極めるタルト◆

タルト

あなただけのカスタムメードレッスン!

不得意な理由を見つけ、じっくり丁寧に指導いたします

1:パートブリゼ1
2:パートブリゼ2
3:パートシュクレ1
4:パートシュクレ2
5:タルトレット1
6:タルトレット2

 

※気温の高い夏季のレッスンはお勧めいたしません。

 

【レッスン費用】

¥180,000(税込)


◆極めるイタリア菓子◆

イタリア菓子

ワインとや料理と同様に、地方ごとに特色のあるイタリア菓子に特化したレッスンです。

イタリア人監修レシピを使用します。

 

1:イタリアの焼き菓子1

2:イタリアの焼き菓子2

2:トルタ・クロスタータ

3:生菓子

4:イタリア菓子の皿盛りデザートへの展開

 

 

 

 


受講のご注意

・こちらのレッスンは宿題はありませんが、習ったお菓子の復習は必ず行ってください。

・一度決めたレッスン日はなるべく変更の無いようにお願いします。特に直前の変更は出来ません。2度目以上の変更からは変更手数料¥1500を申し受けます。

 

・このレッスンをご受講されましても、「当教室が認定した」ということではありませんのでご注意ください。(受講された旨を記載することは可能です)


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