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型に生地を流し入れた時、底から小麦粉が出てきた！

スポンジケーキのテクニック４材料の役割を考える

小麦粉

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スポンジケーキ(ジェノワーズ）のテクニック

2；泡立ては出来てますか？

卵を割って砂糖を加えたら泡立てましょう！

ところでハンドミキサーの選び方ですが

2000円台のものでも構いません。1万円の物も持っていますが重いだけでした。。。

重要なのは、ホイッパー部分です。

先がすぼまっているものは避けましょう。真ん中に棒があるタイプも洗いにくいですし、くっついた生地を取りにくいですね。

（↑ちなみにこちらは廃盤）

最初は卵液がさらさらしているので、低速で回します。

はじめから中速以上で回しますと、卵液がハネまくってお部屋が汚れますよ！

ある程度泡が立ってもったりしてきたら、中速～高速で回します。

ではどのくらいまで泡立てたら良いでしょう？？

よく聞く「8の字が書けるくらい」

？？

・・・・・まだまだです

理想としては合計15分

です。（フランス人にシェフ談）

でも15分も回したら、モーターがヒートしてハンドミキサーが壊れてしまいます。

（ハンドミキサーにも10分までと記載してあるのが多いです）

なので10分でも大丈夫です。本体が熱くなってなければもうちょっといけるかも？？

（壊れないように注意してくださいね）

ただし！ハンドミキサー使用可能時間が残り2分になったところで、低速に戻します。

粗い泡を消し、キメを整えるためです。（できたら3～4分やるとキメがさらに整います）

※まとめ※

低速(1～2分）→高速（6分）→低速（2～4分）合計１０～12分

ふんわり良い泡ができたら、もう少し

次のポイントは

3；混ぜ方はちゃんとできてますか？

生徒さんからのお悩みでダントツに多いのが

スポンジケーキがしっとりふわふわに膨らまない！

普段ケーキ作りをしていない方でも、スポンジケーキだけは焼いてみたいのです。

クリスマスやお誕生日は作りたいですよね～！

それが女心というものです♪

さてみなさまどのように作ってましたか？今一度チェックしてみましょう♪

1；湯煎は適切ですか？（⇐大幅加筆修正）

2；泡立ては出来てますか?

3；混ぜ方はちゃんとできてますか？

4；材料の意味を考えていますか？

5；比重を量ってみましょう

6；それでも出来ないときにはこんな手もあり？？


番外編；生徒さんがやりがちな間違え

では6回に分けておさらいです

1；湯煎は適切ですか？？（加筆修正大幅にあり）

スポンジケーキ（ジェノワーズ）は共だて（全卵）で作りますね。

卵白だけなら良く泡立つのですが、そこに卵黄が入ると、どうでしょう？？

卵黄には、泡立てを阻害する脂分が含まれていますから、なかなか泡立ちません。

そこで卵液を温めて、表面張力を弱めてから泡立てるのです。

と・・・これが今までの（というか今でも通用する）スポンジケーキ作りの常識でした。

確かにこの方が泡立ちは良いのですが・・・

出来上がりのスポンジのキメが粗い～！！！

泡立ち過ぎて泡が雑になってしまうのです。