さてビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの絞り方ですが
その前にここまでをおさらいしましょう
・卵黄と少量の砂糖で混ぜました
↓
・メレンゲはしっかり立てました
↓
・メレンゲと卵黄生地を混ぜます(詳しくはこちらの記事をご覧ください
↓
・小麦粉をふるって混ぜます
生地が上手に出来たら、きれいに絞りましょう!
このケーキは絞りの美しさが命!です。
![ビスキュイ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/se7f6685b8789f164/image/if0527da2097b824e/version/1523877476/%E3%83%93%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%82%A4.jpg)
この写真よりはきれいに絞ってくださいね!↑
ピンポイントで説明します。(本当は写真を撮りたかったのですが、なかなか難しいのできたない図を描きました。)
・まず最初から最後まで同じ太さで絞りましょう
(マヨネーズじゃないのよ↓)
![絞りだし](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=330x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i9519f621edf0eed2/version/1523880643/%E7%B5%9E%E3%82%8A%E3%81%A0%E3%81%97.jpg)
下のは最初に力を入れすぎた。あるいは、絞り袋を動かすのが速すぎるとこうなります。
![絞り出し](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/se7f6685b8789f164/image/i4dc08ae7e881aa38/version/1523877623/%E7%B5%9E%E3%82%8A%E5%87%BA%E3%81%97.jpg)
こちらの写真ですが
奥は力が入りすぎてうねってます。※力が強すぎると蛇行します
力を抜くか動かす速度を速くするだけで手前のように改善します。
男性はこのようになりがちです。
・次に絞りの間隔は少し隙間が空いている方が線がきれいに出ます
![絞り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=330x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/id65f967214024ecb/version/1523877770/%E7%B5%9E%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
オーブンに入れると生地が膨らんでくっつくので隙間がなくなります。
ですので最初からくっついていると、焼いた後に膨らんでのっぺりしてしまいます。
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=330x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i1a57790c197df904/version/1523877798/image.jpg)
でも場合によっては、のっぺりしている方が良かったりします。
![ベリーのシャルロット](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=390x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i657496185555dfd5/version/1523880566/%E3%83%99%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%81%AE%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%AB%E3%83%AD%E3%83%83%E3%83%88.jpg)
↑ここのムースとスポンジの境の部分がナミナミ↑なのは
生地の谷間が深く、隙間ににムースが落ちてしまうからなのです。
この時は隙間が出来ないよう、くっつけて絞ったほうが良いです。
その他にも、急カーブに沿わせるとき(直径の小さいセルクル)など
生地をやわらかく保ちたいときは、隙間を空けずに絞ります。
(※隙間を空けて絞ると全体的に生地が薄くなり、硬くなりがちなためです)
![ビスキュイ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/se7f6685b8789f164/image/ie54e918c24fb12f3/version/1523879589/%E3%83%93%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%82%A4.jpg)