メレンゲが立て終わったら、次は卵黄生地と合わせます。
ですがその前に! 別立て生地の卵黄はどのくらい泡立てたら良いでしょう??
私は、「卵黄は泡立ててもほとんど泡立たないので、そんなに泡立てなくてよい」
と習いましたので、白っぽくなればそれで終わりにしてました。
しかし他のところで習った生徒さんや、お料理の先生のデザートの作り方を拝見していると
ものすごい勢いで泡立てていたりします。
というわけでどんな違いがでるのか実験してみました。
![スポンジ作り](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=450x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/iee6b97bff1c7713d/version/1523083423/%E3%82%B9%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%B8%E4%BD%9C%E3%82%8A.jpg)
条件がなるべく揃うように、きっちり材料を2等分しました。
卵白は一緒に機械立て。(優位差が出ないように)
![スポンジ作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=450x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i23308d8c71743713/version/1523083486/%E3%82%B9%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%B8%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
メレンゲ出来上がり
![メレンゲ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=360x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/ia52d43c86b8a2a97/version/1523083551/%E3%83%A1%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B2.jpg)
これを計測し2等分し卵黄と合わせました。
粉をふるって混ぜました。
混ぜたものを真ん中で仕切った板で一緒に焼きました (型や焼き場所、焼き時間での誤差をなくすため)
![スポンジ作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=420x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i225980f43d45368c/version/1523083610/%E3%82%B9%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%B8%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
左:軽く(砂糖がじゃりじゃり言わない程度まで)混ぜたもの
右:かなり泡立てたもの。
写真じゃわかりにくいですけど、左のほう(軽く混ぜたもの)が黄色っぽいです。
![スポンジ作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=420x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i7e8c6ddff159f7b2/version/1523083679/%E3%82%B9%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%B8%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
焼き上がりです。
左:軽く(砂糖がじゃりじゃり言わない程度まで)混ぜたもの
右:かなり泡立てたもの。
見た目には優位差はないような??
![スポンジ作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=420x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/ic060786b8c315e4d/version/1523083737/%E3%82%B9%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%B8%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
やっぱり下の方(軽い方)がちょっと黄色いんですが・・・画像じゃわかんないですね~
出来上がりの見た目は、そんなに変わらなかったです。
「卵黄泡立てると良く膨らむ説」は実証されず・・・??
![悩むパティシエ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=430x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/id56730fedbd7c0e1/version/1523083882/%E6%82%A9%E3%82%80%E3%83%91%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%B7%E3%82%A8.jpg)