女性が大好きなフルーツタルト♪
これを美味しく作るのが意外と難しいのです。
特に暑い季節は、タルト生地がダレてしまってきれいに敷きこめません。
すると必然的に使う打ち粉が多くなってしまって、生地が硬くなってしまいます。
私もコルドン時代は「瓦せんべい」みたいなタルトを作ってましたから^^
そこでスイーツ作り経験が浅くてもバレない4つのポイントをお伝えします。
・タルト型をあえて使わない。
・カスタードクリームをあえて作らず、さっぱりと。
・洋酒入りシロップをたっぷり打って大人味に。
・材料に変化をもたせて!
そうするとこんなタルトができあがります。
![グレープフルーツタルト](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/se7f6685b8789f164/image/i5e90f17c4c9f5161/version/1526015274/%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%97%E3%83%95%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%84%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%83%88.jpg)
ではまず基本のタルト生地を仕込みます
(セルクル12~15センチ)
タルト生地
バター(常温。有塩でもOK) 60g
粉砂糖 40g
卵 (常温) 20g
アーモンドパウダー 14g
小麦粉(フランス粉) 100g
塩 ひとつまみ
![タルト材料](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/se7f6685b8789f164/image/i1a627e7a7bc441a4/version/1526015442/%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%83%88%E6%9D%90%E6%96%99.jpg)
![タルト作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/se7f6685b8789f164/image/ida08f3cc91d6f983/version/1526016332/%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%83%88%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
1:バターを常温に戻し、軽く練りほぐす(空気は入れないように!)
![タルト作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/se7f6685b8789f164/image/i16afc9b2fda5532f/version/1526016332/%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%83%88%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
2粉砂糖をふるい入れ、よく混ぜる。(空気は入れない)
![タルト作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/se7f6685b8789f164/image/i105f178f1019b18c/version/1526016332/%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%83%88%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
3:卵を溶いて、塩を加えたものを少しずつ加えて混ぜる。(やっぱり空気は入れないように!)
※混ぜる都度、乳化できているか(分離していないか)確認してください。
![タルト作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/se7f6685b8789f164/image/ibe74e4c465896b50/version/1526016332/%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%83%88%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
4:小麦粉をふるって入れ、混ぜます(練らないように、粉にバターの水分を吸わせる感じで)
小麦粉はこだわるなら「フランス粉」が扱いやすくおすすめです。
![タルト作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/se7f6685b8789f164/image/ib3fb482a44f7f59b/version/1526016332/%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%83%88%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
なるべく捏ねないようにして一つにまとめます
![タルト作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/se7f6685b8789f164/image/i947f134eb914c9ab/version/1526016332/%E3%82%BF%E3%83%AB%E3%83%88%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
ラップに包んで、生地が硬くなるまで冷蔵庫で寝かせます。(最低30分)
一晩休ませた方が伸ばしやすくなります。