マカロンのレシピって実はどれもあんまり変わらないです。
配合に決まりがあるのをご存知でしたか??
マカロンの基本配合とは?
卵白:アーモンド:砂糖=1:1:2
なのです。
砂糖は メレンゲ用のグラニュー糖と粉砂糖を合算した計算なのですが
どのレシピもこの比率でだいたい収まっています。
ということはこの比率で、砂糖の量の合計内でしたら
メレンゲ用のグラニュー糖と混ぜる粉砂糖の比率を変えても良いということになりますね!
マカロンレシピ例
卵白 250g
グラニュー糖 50g
アーモンドパウダー 250g
粉砂糖 450g
これは黄金比そのままのレシピですね
卵白:アーモンドパウダー:砂糖合計=250:250:450+50=1:1:2
![マカロンケーキ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/se7f6685b8789f164/image/ie96ac735ced76c2e/version/1542087459/%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%83%B3%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD.jpg)
メレンゲ用のグラニュー糖を見てみますと
卵白に対して1/5しかありません。
つまりぼそぼそしやすい、柔らかなメレンゲができるということです。
![マカロン作りレッスン](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=394x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i8ab507431c924322/version/1542087740/%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%83%B3%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%B9%E3%83%B3.jpg)
柔らかなメレンゲということは、泡が潰れやすいのです。
潰れやすいということは、混ぜ方も泡を極力潰さないように注意しなければならないし
だとしたら、メレンゲをイタメレのように固くすれば初心者でも作りやすくなる のでは?
![メレンゲ作り](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=390x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i73f3ebb38d289b66/version/1542087917/%E3%83%A1%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B2%E4%BD%9C%E3%82%8A.jpg)
初心者さんは、まずメレンゲをしっかり立てた方が上手くいきます
というわけでレシピを改良してみます
卵白 250g
グラニュー糖 250g
アーモンドパウダー 250g
粉砂糖 250g