マカロンの作り方２レシピを改良してみる

マカロンのレシピって実はどれもあんまり変わらないです。
配合に決まりがあるのをご存知でしたか？？

卵白：アーモンド：砂糖＝１：１：２

なのです。

砂糖は　メレンゲ用のグラニュー糖と粉砂糖を合算した計算なのですが

どのレシピもこの比率でだいたい収まっています。

ということはこの比率で、砂糖の量の合計内でしたら

メレンゲ用のグラニュー糖と混ぜる粉砂糖の比率を変えても良いということになりますね！

卵白　　　　　　　　　250ｇ

グラニュー糖　　　　　50ｇ

アーモンドパウダー　 250ｇ

粉砂糖　　　　　　　　　450ｇ

これは黄金比そのままのレシピですね

卵白：アーモンドパウダー：砂糖合計＝２５０：２５０：４５０+５０＝１：１：２

メレンゲ用のグラニュー糖を見てみますと

卵白に対して１/５しかありません。

つまりぼそぼそしやすい、柔らかなメレンゲができるということです。

柔らかなメレンゲということは、泡が潰れやすいのです。

潰れやすいということは、混ぜ方も泡を極力潰さないように注意しなければならないし

だとしたら、メレンゲをイタメレのように固くすれば初心者でも作りやすくなる のでは？

初心者さんは、まずメレンゲをしっかり立てた方が上手くいきます