ゼラチン・寒天・アガーについて細かく書きましたが 結局どうなのよ？？
ということなのでまとめてみます！
ゼラチン
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○ 口どけが良い 凝固温度が低いので泡立てた生クリームに混ぜやすい
× 夏は溶けやすい 離水しやすい アレルギー体質には要注意
使用例：ムースなどの洋菓子
寒天
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○ ほろりとした食感 夏でも溶けない（常温で固まる）←冷蔵庫が空いてない時に便利！
× 食感が硬い。下準備が面倒 離水しやすい
使用例：羊羹やみつ豆のカンテンなど、形が崩れると困るお菓子や硬めの食感にしたいお菓子に使う。
アガー
アガー 詳細はこちら
○ 離水しにくい 夏でも溶けない（常温で固まる） 寒天ほど硬くない
× ゼラチンのような口どけはない。
使用例：離水させたくないゼリー（ゼリーでケーキの飾りをつくるのに最適！）
ケーキに艶を出したりフルーツを固定させるためのナパージュ（作り方はこちら）
こちらのデザートは 上のミルクフォームのムースはゼラチン
真ん中のコーヒーゼリーはアガーで作ってます 。
形が崩れず、水っぽくならず、食感が硬めなので存在感が出ます。
クレームブリュレは卵の力で固めてますよ。
これから夏本番！
さわやかデザートづくりのご参考になさってくださいね！
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