生徒さんからの質問にお答えいたします。
「チョコレートを溶かしても液状にならず、ねっとりしたらどうしたらいいですか?」
という質問です。
ホワイトチョコや、時々スイートチョコでもなりますね。
スーパーで売っているチョコレートがなりやすいですけど、製菓用でも起こります。
今回使うのはこれです↓↓(クリックすると富澤商店のHPに飛びます。)
湯煎にかけて溶かした状態。↓↓
![ホワイトチョコが溶けない](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=410x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i00b7a083ed15dfa4/version/1510798773/%E3%83%9B%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%81%8C%E6%BA%B6%E3%81%91%E3%81%AA%E3%81%84.jpg)
こんな感じでクリーム状になってしまうのです。
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熱が足りないのでは??
と湯煎にかけ続けても全く溶ける気配がありません。
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ではどうすれば良いかというと・・・?
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湯煎から外して放置して(冷まして)おくのです!
・
すると?
混ぜたところから溶けてきてます!!
![ホワイトチョコが溶けない](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=377x10000:format=png/path/se7f6685b8789f164/image/i5c14d0043529ed00/version/1510798785/%E3%83%9B%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%81%8C%E6%BA%B6%E3%81%91%E3%81%AA%E3%81%84.png)
さらに混ぜるとどんどん溶けていきます!
![ホワイトチョコが溶けない](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=377x10000:format=png/path/se7f6685b8789f164/image/ib37e85e934bbc7b7/version/1510798802/%E3%83%9B%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%81%8C%E6%BA%B6%E3%81%91%E3%81%AA%E3%81%84.png)
![ホワイトチョコ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=410x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i4239a560e49595ab/version/1510798820/%E3%83%9B%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%88%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3.jpg)
溶けました!!ここからテンパリングも出来ます。
固まっているのだから、熱を加えればよい!と思ってしまいがちですが
実は冷やしたほうが良いのです!
びっくりですね~!