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お菓子教室なら東京文京区千石のシェ・ミリュー

チョコレートが溶けずにクリーム状になったときの対処法

生徒さんからの質問にお答えいたします。

 

「チョコレートを溶かしても液状にならず、ねっとりしたらどうしたらいいですか?」

 

という質問です。

ホワイトチョコや、時々スイートチョコでもなりますね。

スーパーで売っているチョコレートがなりやすいですけど、製菓用でも起こります。

今回使うのはこれです↓↓(クリックすると富澤商店のHPに飛びます。)

 

湯煎にかけて溶かした状態。↓↓

ホワイトチョコが溶けない

こんな感じでクリーム状になってしまうのです。

熱が足りないのでは??

と湯煎にかけ続けても全く溶ける気配がありません。

ではどうすれば良いかというと・・・?

湯煎から外して放置して(冷まして)おくのです!

すると?

混ぜたところから溶けてきてます!!

 

ホワイトチョコが溶けない

さらに混ぜるとどんどん溶けていきます!

ホワイトチョコが溶けない
ホワイトチョコ

溶けました!!ここからテンパリングも出来ます。

 

固まっているのだから、熱を加えればよい!と思ってしまいがちですが

実は冷やしたほうが良いのです!

びっくりですね~!

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