生徒さんからの質問にお答えいたします。
「チョコレートを溶かしても液状にならず、ねっとりしたらどうしたらいいですか？」
という質問です。
ホワイトチョコや、時々スイートチョコでもなりますね。
スーパーで売っているチョコレートがなりやすいですけど、製菓用でも起こります。
今回使うのはこれです↓↓（クリックすると富澤商店のHPに飛びます。）
湯煎にかけて溶かした状態。↓↓
こんな感じでクリーム状になってしまうのです。
・
熱が足りないのでは？？
と湯煎にかけ続けても全く溶ける気配がありません。
・
ではどうすれば良いかというと・・・？
・
湯煎から外して放置して（冷まして）おくのです！
・
すると？
混ぜたところから溶けてきてます！！
さらに混ぜるとどんどん溶けていきます！
溶けました！！ここからテンパリングも出来ます。
固まっているのだから、熱を加えればよい！と思ってしまいがちですが
実は冷やしたほうが良いのです！
びっくりですね～！
この記事がお役に立ちましたらぽちっとお願いいたします！ 