実はあまりレシピはいじらないほうが良いですが
アレルギーがあったり、近くに製菓材料店がなく購入困難だったり
売り切れていて手に入らない!!
など様々な理由があるとおもいますので
代替OKな場合を考えていこうと思います!
1:バター
一時期、バターがお店から無くなり困った方も多いのではないでしょうか??
でもお菓子によっては
バターでなくても良いのでは??と思われるものも結構あります。
![お菓子作り](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=487x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i359dade6f14654f4/version/1533521984/%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90%E4%BD%9C%E3%82%8A.jpg)
その前にバターでなくては駄目なものから
・バターの風味を楽しむお菓子⇒パイ生地、クッキー、風味の強いスポンジ、カスタードクリームの仕上げ
・常温で固形であることや伸展性を利用したもの⇒バタークリーム、バターの配合率が多いクッキー生地やタルト生地
(※伸展性とはバターをたたいたりすると伸びたり薄く広げたりできることです。)
![バター](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=460x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i5173c396bbd55939/version/1533522064/%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC.jpg)
ということは、
・バターの風味が少なくても良い!
・配合中でバターの量が少ない!
・軽い風味をだしたい!
・レシピが「溶かしバター」となっている
このようなお菓子でしたら他の油脂でも出来る可能性が高いです。
例えば・・・
![パウンドケーキ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/se7f6685b8789f164/image/i15807094c94cc460/version/1533522250/%E3%83%91%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%89%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD.jpg)
パウンドケーキの作り方で一般的に良く知られているのは、やわらかいバターを撹拌する(シュガーバッター法。固形のクリームに空気を含ませる)方法だと思いますが
バターを溶かして作る方法もあります。ベーキングパウダーでふくらますのです。
それでしたら、他のオイルでも代替可能になります。
オリーブオイルだと味が青臭く強いので不向きですが(日が経つと臭いが減ることもあります)
ココナッツオイルなら風味も良いですしね~
太白ごま油でも出来ます。
![スポンジケーキ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=370x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i4e616e1c02d8c3dc/version/1533522172/%E3%82%B9%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD.jpg)
バター以外の油脂で代替可能なお菓子は?
・シュー生地
・スポンジ生地(軽い風味にしたいとき、焼き上がり生地をやわらかくしたいとき)
・あっさりめのクレープ生地
・バターの配合が少なく粉の量が多いクッキー生地、タルト生地
・シフォンケーキ(その昔は油脂は入らなかったそうです。)
※レシピ内のバターの分量が少ない場合はむしろ「油脂を入れない」という選択肢もありです。
風味は落ちますが、カロリーを気にする方や食事制限がある方には有効と思います。
バターの代替品としては油脂以外にも
クリームチーズやヨーグルト、プルーンなどを使用する方法もあります。
次回に続きます