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ジェノワーズ(スポンジケーキ)のテクニック 2;泡立て

スポンジケーキ(ジェノワーズ)のテクニック

 

2;泡立ては出来てますか?

 

 

卵を割って砂糖を加えたら泡立てましょう!

 

 

ところでハンドミキサーの選び方ですが

 

2000円台のものでも構いません。1万円の物も持っていますが重いだけでした。。。

 

重要なのは、ホイッパー部分です。

 

先がすぼまっているものは避けましょう。真ん中に棒があるタイプも洗いにくいですし、くっついた生地を取りにくいですね。

 

おすすめハンドミキサー

ちなみにこちらは廃盤)

 

最初は卵液がさらさらしているので、低速で回します。

 

はじめから中速以上で回しますと、卵液がハネまくってお部屋が汚れますよ!

 

ある程度泡が立ってもったりしてきたら、中速~高速で回します。

 

ではどのくらいまで泡立てたら良いでしょう??

 

よく聞く「8の字が書けるくらい」

 


 

スポンジケーキ泡立て

??

 

・・・・・まだまだです

 

 

 

理想としては合計15

 

 

 

です。(フランス人にシェフ談)

 

 

 

でも15分も回したら、モーターがヒートしてハンドミキサーが壊れてしまいます。

 

(ハンドミキサーにも10分までと記載してあるのが多いです)

 

 

なので10分でも大丈夫です。本体が熱くなってなければもうちょっといけるかも??

 

(壊れないように注意してくださいね)

 

 

ただし!ハンドミキサー使用可能時間が残り2分になったところで、低速に戻します。

 

粗い泡を消し、キメを整えるためです。(できたら34分やるとキメがさらに整います)

 

 

まとめ

 

低速(12分)高速(6分)低速(24分)合計10~12

 

ふんわり良い泡ができたら、もう少し

 

 

 

 

次のポイントは

 

3;混ぜ方はちゃんとできてますか

 

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