スポンジケーキ(ジェノワーズ）のテクニック
2；泡立ては出来てますか？
卵を割って砂糖を加えたら泡立てましょう！
ところでハンドミキサーの選び方ですが
2000円台のものでも構いません。1万円の物も持っていますが重いだけでした。。。
重要なのは、ホイッパー部分です。
先がすぼまっているものは避けましょう。真ん中に棒があるタイプも洗いにくいですし、くっついた生地を取りにくいですね。
（↑ちなみにこちらは廃盤）
最初は卵液がさらさらしているので、低速で回します。
はじめから中速以上で回しますと、卵液がハネまくってお部屋が汚れますよ！
ある程度泡が立ってもったりしてきたら、中速～高速で回します。
ではどのくらいまで泡立てたら良いでしょう？？
よく聞く「8の字が書けるくらい」
？？
・・・・・まだまだです
理想としては合計15分
です。（フランス人にシェフ談）
でも15分も回したら、モーターがヒートしてハンドミキサーが壊れてしまいます。
（ハンドミキサーにも10分までと記載してあるのが多いです）
なので10分でも大丈夫です。本体が熱くなってなければもうちょっといけるかも？？
（壊れないように注意してくださいね）
ただし！ハンドミキサー使用可能時間が残り2分になったところで、低速に戻します。
粗い泡を消し、キメを整えるためです。（できたら3～4分やるとキメがさらに整います）
※まとめ※
低速(1～2分）→高速（6分）→低速（2～4分）合計１０～12分
ふんわり良い泡ができたら、もう少し
次のポイントは
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