今回はタルト作りによく使うクレームダマンド（アーモンドクリーム） の作り方のお話です。
クレームダマンドの基本的な配合比率は
バター 1 アーモンドパウダー 1 粉砂糖 1 小麦粉 0.1 全卵 1
と至ってシンプルです。
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焼き上がりがスポンジみたいなのに、なぜ「クリーム」というのか不思議ですよね？？
実ははじめの頃は小麦粉が入らなかったそうなんです
それで、上記のクレームダマンドでも良いのですけど ちょっとお味が物足りないのです。
プロやお味を求める方は このクレームダマンドにカスタードクリームを加えた
クレームフランジパーヌ というものを詰めて焼きます。
カスタードクリームを入れるとコクが出て美味しいんです
ただ！ 正直、カスタードクリーム炊くのって面倒じゃないですか？
私は面倒です！！はい！！
そこで、超お気軽にクレームダマンドにコクを出す方法をこっそり伝授しましょう
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全卵1個⇒卵黄1個➕全卵2/3量くらいに置き換えます
（全卵L玉約60g弱として、卵黄1➕全卵＝60g弱になるよう全卵を調整します）
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たったこれだけなんですけど コクのある美味しいクレームダマンドが出来上がります！ これは私がクレームダマンドを作っている途中で 卵液をこぼしてしまい
たまたま余っていた卵黄を足して作って見たら、おいしかった！！ という偶然から生まれました！ 失敗から学ぶことって結構あるのですね！
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