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お菓子教室なら東京文京区千石のシェ・ミリュー

製菓テクニック

オーブンの天板
ロールケーキなどシート状にスポンジを焼きたい時、長方形の天板だと大きすぎて困る時があります。そんなときに激安で対処できる裏技を2つお伝えします!
バニラが高騰し、品薄になっています!せっかく買ったバニラは種を使い終わっても鞘は捨てずにバニラシュガーを作りましょう!焼き菓子などに使えます!
アーモンドやヘーゼルナッツなどのパウダーがほんの少し欲しいときは自分で粉砕してパウダーにしてしまいましょう!そのとき前処理しておくとお味も見た目も上手に出来ます!
当時のケーキの写真を見せると、生徒さんには大笑いされるほど酷いケーキデコレーションでした。研究した結果、ケーキデコレーションにはある法則があるのに気が付きましたので飾りつけのコツをお伝えいたします。
柑橘類オレンジやグレープフルーツを剥くときに、ナイフを使ってちゃちゃっとこなしてしますととてもカッコイイです!一房ずつ皮を剥いて・・・というのはもうやめです!お客様にお出しするときにも食べやすく喜ばれますよ!さあ今日からひそかに練習しましょう!!
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