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お菓子教室なら東京文京区千石のシェ・ミリュー

製菓テクニック

お菓子のレシピが難しいときに、作り方を簡単に変える方法の考え方をお伝えします。

作るお菓子の素人っぽさが抜けない原因は、混ぜ方の差かもしれません!

お菓子のレシピで、アレルギーや材料が手に入らない時などの代用品や配合の変え方その2。粉類や凝固剤について考えます。

レシピはあまり勝手に変えないほうが良いのですが、アレルギーやその素材が入手困難な場合に代替できる方法をお伝えします。まずはバター編。

レシピ本の通りに作っているはずなのにどうしてもうまくいかない時ってありませんか??その理由にはこんなこともあるかもしれません?

パンナコッタやムースなどが2層に分かれてしまったことはありませんか??基本的なパンナコッタのレシピのご紹介と、解決方法をお伝えいたします。

つやつやとフルーツを美味しそうに見せるナパージュ(グラッサージュ)!インスタ映えはもちろん、フルーツの乾燥を防ぐためにも塗ったほうが良いのです。 でも少しのフルーツにグラッサージュを1瓶買うのはちょっと。。。 そんな時に使える配合です!

焼きこみタルトのフルーツは、オーブンだけでは焼き色はうまく付きません。美味しそうな焼き色を付ける方法をお伝えします!

お菓子作りが上手になりたいなら、混ぜ方を直すと良いです。自己流は早めに直しましょう!!右利き用と左利き用のビデオを撮影しました!

タルトを作る時に詰めるアーモンドクリーム。カスタードを加えるクレームフランジパーヌの方が美味しいのですがちょっと面倒なのです。もっと手軽にコクのあるクレームダマンドを作る方法をお伝えします!

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