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お菓子教室なら東京文京区千石のシェ・ミリュー

超ビギナーさんのためのロールケーキ5ケーキを巻く

スポンジが焼きあがったら、冷めるまでに
生クリームを泡立てておきます!
必ず氷水に当てて泡立てます。
生クリーム泡立て
青丸の部分のようにもったりしてから砂糖を入れてください。
できるだけリズミカルに撹拌すると、つやつやなホイップクリームになりますから
意識してリズミカルを目指してみて下さい!
 
生クリーム泡立て
このくらいの泡立てでOK。お酒を加えて、混ぜたら終わりです。
続いて生地が冷めたら、型から外します。
ロールケーキ
四隅にナイフを入れてひっくり返します。
敷き紙はナイフの背で押さえながら剥がしたほうがきれいにはがせます。
ロールケーキの作り方

別の大き目の紙をしいて、焼き目が上になるようにスポンジを置きます。

 

巻き終わりになる方の端の部分を2センチほど45度に斜めに切ります。↓
こうすると巻き終わりに段が出来ず、きれいに仕上がります。

 

ロールケーキの作り方

生クリームを乗せ、パレットナイフやゴムベラで伸ばします。

 

ロールケーキの作り方

この時、両端は塗りません。巻くときに中身が出てきてしまうからです。

ロールケーキの作り方
バナナは手前から2センチくらいのところに乗せます。
30センチ定規または似たような形態の板を用意してください。
(ここで写真の向きが変わってます!左が巻きはじめになります)
ロールケーキの作り方
手前から巻いていきますが、フルーツのない2センチの部分を折り込むようにします。
黄色い矢印
ここで巻き終わりに向かう(オレンジ色の矢印)と、二つ折り状態になってしまい丸く巻けません!
(お布団をたたんだような状態になってしまいます。)
ロールケーキの作り方
この状態(手前2センチが巻き込まれている状態)で
巻き終わりを目がけて生地を持ち上げてから巻き込みます。
ここは躊躇せず、しかも丁寧に!!
ロールケーキの作り方
ここで定規が登場!
巻き終わりに定規をかませて、引き締めながら形を整えます。
ここでもクリームが飛び出さないように、丁寧に!!
丸く整えたら紙をテープなどで留め、巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やします。
生クリームが冷えて落ち着いたら、いよいよデコレーションしましょう!!
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