メレンゲが出来たら、卵黄の生地と合わせていきます！
（ここでオーブンを180℃で予熱しておいてください！）
しかしここでまたもや難問が発生！！
メレンゲはふわふわしています
卵黄生地はもったりしています。
これをそのまま一気に混ぜるのは、とても混ぜにくいものです。
重い生地の中で、軽い生地がぷかぷかしてしまい
混ぜても混ぜても、ぷかぷかが浮いている・・・
ぷかぷかが無くなったころには、生地全体の泡も消えてしまい液体化。
液状化した生地は焼き上げにも時間がかかり、硬い生地になってしまいます。
それでは巻くこともできませんからね！
ではどうしたらよいか？ということですが
もったり生地（卵黄）にふわふわ生地（メレンゲ・卵白）を少量加えて
もったり⇒ややもったりにし、少しでもふわふわに近づけるのです。
そうすれば混ぜやすくなります。
このことを
比重を合わせる・近づける
と言います。
では実践！！
メレンゲの２０％量を卵黄生地に加えます。
そしてよく混ぜるのですが、混ぜすぎて液体になってしまっては意味がないので
最低限の回数でしっかり混ぜます。
こんな感じで、少しふわっとした状態で止めます。↑
混ぜ終わりはこんな感じ
このくらいふわっとした状態が理想です。
水っぽいときは混ぜすぎです。
むやみに混ぜるのではなく、生地の状態を確認しながら混ぜてみて下さい。
もしべちゃっとしてきたら、多少メレンゲのぷかぷかが残っていても気にせず
急いで型に流してすぐに焼いてください。
カードで均します。
（もっとも生地が液状化していたら、均す必要もなくひろがるので、そのまますぐ焼きます）
まずは斜めに生地を広げます。（赤矢印１２３４）
次に縦横に伸ばします（青矢印５６７８）
あとは厚さをそろえるように均します。
今回はこちらの焼き目は仕上がりに関係ありませんので
むやみやたらときれいに均す必要はありません！！
きれいにならす事にこだわりたい気持ち はわかります！！
よーくわかりますけど、カードで均すたびに生地は死んでいきます
泡がどんどん消えてしまうということです。

それでは本末転倒。

ささっと均して大体できていれば、オーブンに入れたほうがよいです！

１８０℃に予熱したオーブンで12分を目安に焼きます。
焼き上がりの目安ですが
表面を触ってみて、触った指の跡が残らなければ焼き上がり。です。
どうですか？ふんわりとした生地はできたでしょうか？？
次回は巻きと仕上げです。あともうちょっと！！続きはこちら
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