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お菓子教室なら東京文京区千石のシェ・ミリュー

自家製プラリネペーストの作り方

バタークリームや生クリームに加えると とっても美味しいプラリネペースト。↓
 

※注意!↓これはアーモンドプラリネ。間違えやすいので注意です!!

なかなかのいいお値段で、しかも使い切れなかったらもったいなさすぎます

(冷凍できますが風味が落ちます)

というわけで、少量だったら自分で作ってしまいましょう!!

今回はアーモンドですが、ヘーゼルナッツでも作れます

材料

(比率ですので半量で作っても良いです)

アーモンドスライス 100g(アーモンドダイスでもOK)

砂糖 80g

水 20g

作り方

キャラメル作り方

1;鍋に砂糖と水をいれて火にかけて、キャラメルを作る

アーモンドプラリネ

2:砂糖が焦げてキャラメルになったら(濃いめがGOOD )アーモンドスライスを加えて混ぜる 焦がさないように!

アーモンドプラリネ

アーモンドにキャラメルが絡まったら・・・

アーモンドプラリネペースト
火からおろしてひろげて冷ます
冷めたらこれを包丁で粗く刻んでから、
フードプロセッサーやバーミックスにかけます。
ここがひじょーに大変で
なかなかペーストになってくれませんが
忍耐あるのみ!!
アーモンドプラリネペースト
そしてできました!
なかなかトロトロになるまでは難しいですが
このくらいでも十分

市販の物よりアーモンドの香りが高く、とても美味しい物が出来て感動します!

バタークリームに混ぜるとすごくおいしいです
ま、、、かなーりめんどくさいし時間はかかります。
購入はこちら(笑)富澤商店で売ってます
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