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お菓子教室なら東京文京区千石のシェ・ミリュー

シュー配合の秘密と便利な卵1個半のレシピ

よくクックパッドなどで
「卵一個で作れるシュークリーム!」
などありますが、あれってちょっと困りませんか??

卵

仕上げに塗る溶き卵は??ありゃ??
結局のところ、もう一個割る羽目になり
しかもその卵が余ってしまうという・・・

というわけで、卵1個半で作るレシピです!!

シェ・ミリューのシュー生地

水            40g
牛乳           35g
バター          30g
塩          一つまみ
砂糖           2g
トレハロース       3g
小麦粉          45g
全卵           1個半(残りは塗り用に使う)


これで30×40の天板でだいたい1枚分焼けます。
天板1枚というのも、なかなかいいレシピだと思いませんか??(自画自賛!)

ところが!レシピをご覧になって「なにこれ???」という方もいらっしゃると思いま。

トレハロース?? (画像をクリックすると富澤商店のHPに飛びます。)

ま、無ければ入れなくてもいいです。置き換えも必要ないです。
でもなぜわざわざ入れるかと言いますと!?

・シューの空洞が1つになる(小さい部屋がいくつも出来ない!)
・シューが1つ1つ同じようにきれいに膨らんでくれる

という利点があります!(すごく有効というわけではないのですけど・・・)

ちなみに微量の砂糖
これは生地の色づきを良くするためで、お味ではありません。
入れないシェフもいます。

もう一つ微量の塩!!
これはシュー生地をしっかりさせるというとても大事な役割があります!
入れ忘れちゃうと、ふにゃふにゃなシューになりますから忘れずに!!

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