メレンゲが出来たら、卵黄の生地と合わせていきます!
(ここでオーブンを180℃で予熱しておいてください!)
しかしここでまたもや難問が発生!!
メレンゲはふわふわしています
卵黄生地はもったりしています。
これをそのまま一気に混ぜるのは、とても混ぜにくいものです。
重い生地の中で、軽い生地がぷかぷかしてしまい
混ぜても混ぜても、ぷかぷかが浮いている・・・
![ロールケーキの作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=476x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i1ddc5c08cd706044/version/1521601718/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
ぷかぷかが無くなったころには、生地全体の泡も消えてしまい液体化。
液状化した生地は焼き上げにも時間がかかり、硬い生地になってしまいます。
それでは巻くこともできませんからね!
ではどうしたらよいか?ということですが
もったり生地(卵黄)にふわふわ生地(メレンゲ・卵白)を少量加えて
もったり⇒ややもったりにし、少しでもふわふわに近づけるのです。
そうすれば混ぜやすくなります。
![悩むパティシエ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=430x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i9dab77bc76d1a827/version/1521602001/%E6%82%A9%E3%82%80%E3%83%91%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%B7%E3%82%A8.jpg)
このことを
比重を合わせる・近づける
と言います。
では実践!!
メレンゲの20%量を卵黄生地に加えます。
![比重を合わせる](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=386x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i44ff68e2e5669635/version/1521601929/%E6%AF%94%E9%87%8D%E3%82%92%E5%90%88%E3%82%8F%E3%81%9B%E3%82%8B.jpg)
そしてよく混ぜるのですが、混ぜすぎて液体になってしまっては意味がないので
最低限の回数でしっかり混ぜます。
![ロールケーキ作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=413x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/id3bd7431a2662b94/version/1521602084/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
こんな感じで、少しふわっとした状態で止めます。↑
![ロールケーキ作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=417x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i219a68c0920072ea/version/1521602152/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
![ロールケーキ作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=414x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i1213a918a66cef09/version/1521602236/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
混ぜ終わりはこんな感じ
このくらいふわっとした状態が理想です。
水っぽいときは混ぜすぎです。
むやみに混ぜるのではなく、生地の状態を確認しながら混ぜてみて下さい。
もしべちゃっとしてきたら、多少メレンゲのぷかぷかが残っていても気にせず
急いで型に流してすぐに焼いてください。
![ロールケーキ作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=415x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i53b42f46b83c16d3/version/1521602285/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
カードで均します。
(もっとも生地が液状化していたら、均す必要もなくひろがるので、そのまますぐ焼きます)
![ロールケーキ作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=414x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/iaf5f4ac285535784/version/1521602343/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
まずは斜めに生地を広げます。(赤矢印1234)
次に縦横に伸ばします(青矢印5678)
あとは厚さをそろえるように均します。
今回はこちらの焼き目は仕上がりに関係ありませんので
むやみやたらときれいに均す必要はありません!!
きれいにならす事にこだわりたい気持ち はわかります!!
よーくわかりますけど、カードで均すたびに生地は死んでいきます
泡がどんどん消えてしまうということです。

それでは本末転倒。

ささっと均して大体できていれば、オーブンに入れたほうがよいです!

![ロールケーキ作り方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=418x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i9009a99726b63e3e/version/1521602666/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9.jpg)
180℃に予熱したオーブンで12分を目安に焼きます。
焼き上がりの目安ですが
表面を触ってみて、触った指の跡が残らなければ焼き上がり。です。
どうですか?ふんわりとした生地はできたでしょうか??
次回は巻きと仕上げです。あともうちょっと!!続きはこちら