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お菓子教室なら東京文京区千石のシェ・ミリュー

生クリームは何%が美味しいと思いますか?

スーパーの生クリーム売り場では
いろんな濃度の生クリームが売ってますが使い分け方をご存知ですか??
中には生クリームもどきがあるので気をつけてくださいね!!
表示に「 生クリーム使用」と書いてあるのは添加物が入ってます。
味は落ちるのですが、絞りの線は綺麗に出ますので
デコレーションやナッペ重視の場合に使うなど、使い分けをしましょう。
もちろん、ムースなどには純生クリームを使いましょうね!
さて、一般的にスーパーで見かけるのは
タカナシ乳業の35% 47%や中沢の36% 45%ですね。
↓(クリックすると富澤商店のHPに飛びます。)

 

ときどきタカナシで42%があったりします。(緑のパッケージ )
数字は脂肪分を意味します。数字が高いほど濃いので泡立ちが早いのですが、ずっしり重い味わいになります。
40%台はお料理やしっかりめ(硬め)に仕上げたいお菓子(マルジョレーヌなど)、カスタードと合わせてクレームレジェールを作る時などに使います。
チョコレートのガナッシュや軽めのムース、クリームパスタなどには35%前後のものを使用します。
ではショートケーキの生クリームには何パーセントの生クリームが美味しく感じると思いますか??
答えは38%なんです!
そんなの売ってないよ~!!はいそうですね。でも業務用にはあるんです。38%が!
富澤商店↑でも買えますが、1リットルパックです・・・
でも実は、自分で簡単に38%を作ることが出来るんです
なんと35%と42%を1:1で混ぜればほぼ38%になるんです!
量は二倍になってしまうのですが、1リットルよりはいいですよね。
とはいえ、42%ってなかなか見つけられないので
(なぜか教室の近くのスーパーにはあります)
36%を1パック(200ml)+45%を57ml(中沢で揃えてみた)
で混ぜると約38%になります。余った45%はお料理にでもお使いください。
次回はこの計算の仕方と注意点についてお伝えいたします。
 
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