マカロンの作り方ーなぜピエが出ない?

マカロンパリジャンの一番の特徴はここ

マカロンピエ
このフリフリはピエと言います。

 

ピエ=つま先です。

 

 

このピエはどうしてできるのかと言うと…

 

 

十分に乾燥した生地がオーブンで加熱されると、生地に適度に含まれているメレンゲの泡の空気が膨張してきます。

 

しかし表面はすでに乾燥してますから、それ以上は膨らむことが出来ません。

 

となると、膨張する生地は乾燥部分を持ち上げて外に出るしかありません。

 

そのはみ出た部分がピエとなるわけです。
マカロンピエ
このピエの出方もお店によってそれぞれ特徴があります。

 

 

ケロイドみたいなのとか(ピエールエルメ)

 

ピエが控えめなもの(ジャンポールエヴァン)

 

上に上がってるピエとか(ラデュレ )

 

 

どれがイイとか悪いとかは無いと思います。好みですね。

 

 

でもピエがなきゃ、マカロンパリジャンじゃないです。

 

 

ピエがどうしても出ないとお悩みの方へアドバイスいたしますね。

 

マカロンのピエが出ない3現象

1ピエどころかヒビが入ってしまった場合。

マカロン失敗
これは完全な乾燥不足です。
乾燥に時間が掛かり過ぎる場合は、だいたい生地が上手く出来ていないことが多いです。
マカロナージュも控えめにしてみて下さい。

2真ん中が火山のように吹き出す

これも乾燥不足か、オーブンの下火が強いか、絞る間隔を詰め過ぎたかです。
ある程度の間隔を空けて生地を絞り、
しっかり乾燥させます。
天板を二重にするか
ない場合はオーブンシートの下に2~3枚ほどの紙を入れてオーブンに入れます。
私が以前使ってたオーブンはダンボールを重ねてました。
乾燥が完璧なのに割れる場合は、ダンボールも試してみてください!

3ピエが偏って出る??

失敗マカロン
これは紙のオーブンシートを使った時に良く起こります。
洗って繰り返し使えるシートにすると解決することが多いです。
お金に余裕のある方は、シルパットがオススメ。
でもこのマカロンは組み合わせるとこんな風になります
マカロン
くちびるみたい??

 

 

これはこれで面白いかも?

それでもピエが出ない時

それでも解決しない場合は、
生地が上手く出来ていないことがほとんど
またはオーブンの温度がうまく調整出来ていないことが多いです。
丁寧に作ることを心がけて下さいね。
です

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