ゼラチン・寒天・アガーについて細かく書きましたが 結局どうなのよ??
ということなのでまとめてみます!
ゼラチン
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○ 口どけが良い 凝固温度が低いので泡立てた生クリームに混ぜやすい
× 夏は溶けやすい 離水しやすい アレルギー体質には要注意
使用例:ムースなどの洋菓子
![桃のデザート](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=239x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i9b7c1e46dad58228/version/1531114781/%E6%A1%83%E3%81%AE%E3%83%87%E3%82%B6%E3%83%BC%E3%83%88.jpg)
寒天
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○ ほろりとした食感 夏でも溶けない(常温で固まる)←冷蔵庫が空いてない時に便利!
× 食感が硬い。下準備が面倒 離水しやすい
使用例:羊羹やみつ豆のカンテンなど、形が崩れると困るお菓子や硬めの食感にしたいお菓子に使う。
![寒天](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=340x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i0861c45f2df04d46/version/1531114900/%E5%AF%92%E5%A4%A9.jpg)
アガー
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○ 離水しにくい 夏でも溶けない(常温で固まる) 寒天ほど硬くない
× ゼラチンのような口どけはない。
使用例:離水させたくないゼリー(ゼリーでケーキの飾りをつくるのに最適!)
ケーキに艶を出したりフルーツを固定させるためのナパージュ(作り方はこちら)
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=300x10000:format=jpg/path/se7f6685b8789f164/image/i4296ff92238e7ad8/version/1531115007/image.jpg)
こちらのデザートは 上のミルクフォームのムースはゼラチン
真ん中のコーヒーゼリーはアガーで作ってます 。
形が崩れず、水っぽくならず、食感が硬めなので存在感が出ます。
クレームブリュレは卵の力で固めてますよ。
これから夏本番!
さわやかデザートづくりのご参考になさってくださいね!